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Le Fin Gras du Mézenc est une viande de bœuf issue de bœufs et de génisses
élevés au foin et à l'herbe sur le terroir du Mézenc.
Cette viande saisonnière est disponible de février à juin uniquement en boucherie traditionelle.
Le savoir, la tradition et l'identité des éleveurs caractérisent le Fin Gras comme une viande d'exception. Le savoir-faire est transmis de génération en génération pour connaître avec précision le comportement et la physiologique de son animal, adapter l'engraissement à l'œil et au toucher, et maitriser la gestion des pâturages et la récolte des foins.
Le savoir-faire du boucher vient compléter celui de l’éleveur pour choisir l'animal sur pied, l’état d’engraissement optimal et l'utilisation judicieuse de tous les morceaux. Le temps de maturation, le travail précis de la découpe et l’art de la présentation des morceaux sont autant d’éléments de mise en valeur du produit.
Saisonnalité oblige, le Fin Gras n'est à la carte que de février à juin. Les restaurateurs mettent en avant les qualités gustatives (la tendreté et le persillé) de cette viande d'exception. Ils proposent régulièrement des cuissons différentes pour que les gens puissent goûter ce produit phare du territoire de différentes manières.
Un savoir-faire ancestral
Issus d'un élevage traditionnel et extensif, les animaux sont élevés en pâturage l'été (de mai à octobre) sur de grandes prairies de montagne. L'hiver, ils sont à l'abri dans l'étable nourris principalement au foin (pas d'enrubannage ou d'ensilage). L'engraissement est conduit par l'éleveur au jour le jour à la vue et au toucher.
un paysage préservé
La "prairie naturelle" permanente (sans labour) fait la caractéristique et la richesse des paysages du Mézenc de 1100m à 1500m d'altitude. Les prairies sont des puits de carbone et de véritables réservoirs de biodiversité grâce à une fertilisation naturelle et modérée. La faible densité d'animaux par hectare permet de limiter les intrants et utiliser les ressources naturelles disponibles.
un produit d'exception
Le foin du Mézenc véhicule dans le gras de la viande des arômes de nombreuses plantes pour produire une viande tendre, goûteuse et « persillée » traditionnellement commercialisée pour Pâques sur les étals des bouchers depuis plusieurs siècles. Aujourd'hui la commercialisation s'étend de février à juin uniquement dans nos boucheries traditionnelles.
un lien de confiance
Il existe une vraie relation de proximité entre l'éleveur, le grossiste, le boucher et le restaurateur grâce aux rencontres nombreuses organisées au fil des saisons. L'AOP assure également la traçabilité de la viande de l'étable jusqu'à l'assiette grâce à un système de traçabilité par l'ADN.
Une valeur ajoutée
Ces particularités ont valu au Fin Gras du Mézenc l’obtention de la prestigieuse reconnaissance en Appellation d’Origine Protégée devenue moteur d'une économie locale vertueuse favorisant des exploitations à taille humaine, viables et créatrices de valeur ajoutée pour tout le massif.
Un territoire
Exclusivement produit dans le massif du Mézenc, les animaux sont nés, élevés et engraissés à plus de 1100m d'altitude sur 28 communes réparties entre l'Ardèche et la Haute-Loire.
une reconnaissance
européenne
Ce produit reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée en 2006 (niveau national) et en Appellation d’Origine Protégée (niveau européen) depuis 2013 est l’expression d’une alliance entre le savoir-faire des femmes et des hommes, l’animal et le milieu naturel. Le Fin Gras a la fierté de faire partie des 12 filières viandes reconnues en AOP dans toute la France (dont 4 viandes bovines).
Les fleurs vous racontent le Mézenc.
Connaissez vous-cette "herbe à viande?"
"La cistre" (le fenouil des alpes) est une plante emblématique des prés de fauche du Mézenc qui se trouve à plus de 1500 mètres d'altitude et qui donnent à la viande un goût particulier. Rarement fauchée et fanée dans les autres hautes terres du Massif Central ou dans les Alpes en raison de son implantation à une forte altitude, elle n’est donc ingérée abondamment dans la panse des bovins que dans le massif du Mézenc.
