FIN GRAS
DU MEZENC
AOP
L'HISTOIRE DES HOMMES D'EN HAUT
Découvrez toutes les richesses et la générosité de la viande AOP Fin Gras du Mézenc, produit au coeur des prairies naturelles du plateau Mézenc-Gerbier. Laissez-vous guider pour un délicieux voyage.
Un territoire,
un savoir-faire
En bordure orientale du Massif Central, le massif Mézenc-Gerbier est traversé par la frontière administrative entre les départements de l’Ardèche et de la Haute-Loire au coeur de la Région Auvergne-Rhône-Alpes. Il est aussi parcouru par la ligne de partage des eaux entre la Méditerranée et l’Océan Atlantique.
Par leur architecture ou leur implantation, les fermes aux toits de lauze, genêt ou chaume d’autrefois témoignent encore de la nécessaire ingéniosité de ses habitants pour vivre à une telle altitude. D’immenses granges sont nécessaires pour stocker les grandes quantités de foin qui permettront de passer l’hiver, souvent long et rigoureux.Laissez-vous guider pour un délicieux voyage.
Le savoir, la tradition et l'identité des éleveurs caractérisent le Fin Gras comme une viande d'exception. Le savoir-faire est transmis de génération en génération pour connaître avec précision le comportement et la physiologique de son animal, adapter l'engraissement à l'œil et au toucher, et maitriser la gestion des pâturages et la récolte des foins.
Le savoir-faire du boucher vient compléter celui de l’éleveur pour choisir l'animal sur pied, l’état d’engraissement optimal et l'utilisation judicieuse de tous les morceaux. Le temps de maturation, le travail précis de la découpe et l’art de la présentation des morceaux sont autant d’éléments de mise en valeur du produit.
Saisonnalité oblige, le Fin Gras n'est à la carte que de février à juin. Les restaurateurs mettent en avant les qualités gustatives
(la tendreté et le gras intra-musculaire) de cette viande d'exception. Ils proposent régulièrement des cuissons différentes pour que les gens puissent goûter ce produit phare du territoire de différentes manières.
Découvrez la
Fête
du Fin Gras
Fête de l'élevage, de l'AOP et de son terroir le massif Mézenc-Gerbier
Depuis 1997, la Fête du Fin Gras marque la clôture de la saison de commercialisation de la viande AOP Fin Gras du Mézenc. Elle a lieu chaque année le premier week-end de juin, alternant entre l’Ardèche et la Haute-Loire. Bon nombre des 28 communes de l’aire géographique de l’AOP ont eu
l’opportunité, au fil des ans, d’accueillir cet événement devenu un rendez-vous majeur pour le début de l’été dans tout le massif.